葡萄酒和食物搭配的几条规则

刚接触葡萄酒的朋友通常会担心如何将葡萄酒与食物搭配。面对各种各样的美食，几乎没有人能为葡萄酒搭配提供准确的建议。但是，在您喝了几十种典型的葡萄酒之后，也许您可​​以尝试总结一下葡萄酒和食物搭配的原理。 1颜色规则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的规则。所谓的红肉包括牛肉，羊肉和野味，而鸭肉也因其坚硬且味浓而被归类为红肉，所谓的白肉包括鱼和鸡肉，但其中的一个例外是陈年的白肉。香槟，因为它具有浓郁的香气和味道，相反，它是野味的选择。 2香熏法则：葡萄酒和菜肴的香气协调也是值得考虑的。例如，糕点水果派与具有新鲜水果香气的甜白葡萄酒搭配。如果您想吃海鲜，则需要喝一点柠檬味的干白葡萄酒。 3酸度规则：高酸度的食物经常破坏葡萄酒的味道平衡，这不容易搭配，尤其是加醋的食物，因此与之搭配的葡萄酒是普通的非特定葡萄酒，而干度高的白葡萄酒是海鲜的好伙伴。甜味的4条规则：甜食与甜酒是一种普遍的习惯，因此普通甜点主要与高贵腐烂的甜白葡萄酒或德国冰酒搭配使用。但是，甜葡萄酒的浓郁而圆润的味道也适用于厚而光滑的菜肴，例如鹅肝或奶酪，以及一些咸味和卤味稍甜的食品。 5单宁法则：尽管红酒中独特的单宁会在口中产生干涩的感觉，但它可以软化肉的纤维并使肉变嫩，因此，单宁重的红酒可以与含单宁的肉一起使用。咬一口。 6丰富规则：简单的自制食品可以与普通的简单葡萄酒搭配。对于精致而丰富的菜肴，您不妨使用精致的口味，多变的口味和多层次的葡萄酒使食物和葡萄酒相互补充。重要的是不要使两者的重要性不平衡，以使葡萄酒和菜肴的每一面都起辅助作用。例如，一般的烧烤食品的口味更接近原始口味，您可以选择一种简单的葡萄酒，如果主菜比较复杂，则适合长寿且口味丰富的葡萄酒。煮酒的7原则：酒有时被用作烹饪的原料。如果您遇到带有食用葡萄酒的菜肴，请注意该食用葡萄酒和佐餐葡萄酒是否和谐。通常，使用相同种类的葡萄酒。 8前后的排序法则：就像品尝葡萄酒的顺序一样，如果一顿饭与多种葡萄酒搭配，则在酒前摆放清淡，不甜和简单的葡萄酒，以便逐渐进入最佳状态。一览英国著名的Berry Brosamp和Rudd葡萄酒商人的两种菜肴和葡萄酒搭配方法。英国是一个不生产葡萄酒的国家，但它是葡萄酒的大消费国。以研究如何饮用葡萄酒而闻名。英国有许多葡萄酒评论家对葡萄酒和美食搭配进行了透彻的研究，并出版了许多关于葡萄酒的书籍。其中，葡萄酒和美食搭配是必须的。以下提到的原材料全部在西方使用。例如，螃蟹主要是海螃蟹，很少使用淡水螃蟹。猪肉香肠是西式香肠，而不是中式香肠。带壳海鲜：通常，大多数带壳海鲜菜肴都是新鲜的，其烹饪方法决定了如何搭配葡萄酒。可以将两种葡萄酒搭配在一起：意大利白葡萄酒或勃艮第白葡萄酒。螃蟹有一种非常强烈的特殊风味，需要与Viognier或Bordeaux Graf搭配。脂环族肉虾应与勃艮第白葡萄酒或类似的意大利白葡萄酒搭配。龙虾是一道大菜，在勃艮第的麦凯之外可以使用白葡萄酒，在罗纳河谷或陈酿的波尔多格拉夫也可以使用白葡萄酒，如果是煮熟的龙虾，则可以选择香槟和勃艮第夏布利酒。牡蛎的最佳搭配是提神的葡萄酒，例如香槟和勃艮第夏布利酒。新鲜的贝类可以尝试GrunerVeltliner或智利的长相思。猪肉：通常，它伴随着猪肉，包括所有风味的火腿，都是博若莱酒。低单宁红酒通常与猪肉加一些油一起使用，因为单宁产生油腻感。此外，具有较高酸度和油性的葡萄酒有助于清爽口感。您可以尝试薄酒莱或清除勃艮第。如果您喜欢白葡萄酒，那么在罗纳河谷南部的白葡萄酒应该是一个不错的选择。用香料煮熟的猪肉与Condrieu搭配很好。对于萨拉米香肠和猪肉脆饼，博若莱是。猪肉香肠通常由单宁和酒重的红酒制成，例如澳大利亚设拉子或Zinfandal（如白葡萄酒），与夏布利啤酒一起可以产生意想不到的效果。葡萄酒美食杀手的黑名单丰富的葡萄酒风味是赢得冠军的主要原因。很少有人敢怀疑桌上酒的状态。像大蒜，生姜，芥末，腌黄瓜，泡菜，生白萝卜，醋，英里，冰淇淋，巧克力，烈酒，葡萄柚等，可能是目前餐桌上扼杀酒的罪魁祸首。糖醋糖醋酱在欧美的中国餐馆中尤其受欢迎，而这种白葡萄酒是万无一失的选择。葡萄酒口味多样是赢得其头衔的主要原因，很少有人敢怀疑桌上酒的地位。但是，自相矛盾的是，有如此多的食物可以被称为葡萄酒杀手。在许多葡萄酒杀手中，最臭名昭著的是许多非常常见的成分。此黑名单将使经常品尝葡萄酒的人突然觉得原餐充满危险。举几个例子！像大蒜，生姜，芥末，腌黄瓜，泡菜，生白萝卜，醋，英里，冰淇淋，巧克力，烈酒，葡萄柚等，可能是目前餐桌上扼杀酒的罪魁祸首。太可怕了！我们的日常菜肴总是含有大蒜，生姜，葡萄酒或醋等食物。如果是这样，如何将葡萄酒称为最适合用餐的饮料？佐餐葡萄酒的精妙之处就在这里。尽管有许多杀手，但如果准备充分，就可以将其用于邪恶。像生姜，白萝卜，茴香，芹菜和大蒜一样，即使煮熟，也不会影响葡萄酒。即使您真的想吃生食，也可以使用这些食材杀死葡萄酒，找出不匹配的葡萄酒。在这里，葡萄酒充分展示了他的特长，因为口味种类太多，然后选择每个人都可以肯定找到匹配的葡萄酒。头号杀手：蒜头以蒜头为例。将大蒜浸泡在油中，然后在烤箱中烤制，以使油封的大蒜头变脆，然后将其打成带有油炸青蛙脚的香滑大蒜糊。这是法国勃艮第的名菜。如果您能喝一瓶同样香滑的老默索尔酒，那将是勃艮第最难忘的美味回忆。但是，如果未煮熟的生蒜，则浓烈而刺激的味道无法与红葡萄酒中的单宁和白葡萄酒中的酸味相结合。它常常给葡萄酒带来苦味，这不仅破坏了葡萄酒的味道，而且使生大蒜的味道更令人兴奋。在台湾，用生大蒜调味的酱太多了，您必须小心。如果遇到未加工的大蒜，所有优质葡萄酒都将被存放起来以避免浪费，并且还避免使用普通的红酒和过酸的干酒。但是，香气强烈而酸度低。带有许多甘油的干白葡萄酒可以与生大蒜和平共处。甚至味道都差不多。没有涩味的玫瑰酒将无法与大蒜相配。可能注定！这种干酒和玫瑰主要来自法国地中海沿岸，包括普罗旺斯（Provence），罗纳山（C？）？ TesduRh？ Ne（南部）和Languedoc（朗格多克）等葡萄酒产区，由于传统与气候之间的关系，该地区是欧洲（例如西班牙和意大利）吃大蒜最多的地方。法国优雅女士最不喜欢的生大蒜蘸酱，例如带有马赛鱼汤的胭脂棕酱和带有海鲜的大蒜味蛋黄酱，对于普罗旺斯和朗格多克的每一餐来说都是必不可少的。人们常说，当地菜肴应配以当地葡萄酒，这是另一个经验例子。第二大杀手：醋醋是另一种最常见的葡萄酒杀手。即使是用醋制成的醋，例如色拉酱，泡菜或腌黄瓜，也同样致命。在法国美食中，有些酱汁用醋煮熟。经过长时间的烹饪，王牌乙酸已挥发。混合葡萄酒时不是问题，但如果是在生菜沙拉中加醋汁，则要小心。醋的酸味通常是葡萄酒所不能接受的，其香气恰好是由于乙酸细菌感染导致葡萄酒变质所产生的味道。在醋方面，好酒和烂酒没有区别。结果，醋只能在桌子上切出一定范围的酒。添加醋时，请勿使用过多的重量。也可以通过一种有趣的方式来避免上等的上等葡萄酒，尤其是红酒。在这种情况下，许多葡萄酒专家会建议您喝简单而又美味的玫瑰红或半甜白葡萄酒，并略带甜味以中和乙酸，葡萄酒中的新鲜水果香气可使醋的味道更佳。根据我的经验，德国Mosel地区生产的半甜的Lisling白葡萄酒或法国皇家河的半甜的Vouvray白葡萄酒不仅具有足够的酸度，而且还具有甜味。价格也很便宜，但是后者在台湾市场并不常见。糖醋糖醋酱在欧美的中国餐馆中尤其受欢迎，而这种白葡萄酒是万无一失的选择。